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公司新聞

牛肉烘干步驟其實很簡單,一起來看看

作者: 本站 來源: 本站 時間:2023年01月09日
  肉干類的食品是深受消費者喜愛的零食,市面上常見的就是牛肉干,豬肉干,以及減肥人士必備的雞肉干~這類肉制品都需要經過專業(yè)烘干機加工制成。
  肉制品的烘干有幾大難點,烘干過程中容易導致物料的發(fā)酸變質,所以需要精準有效的控制烘房干濕度、還要注意空氣的循環(huán)流量。
  食品烘干機烘干牛肉的步驟:

  一般來說,肉干分別有很多風味選擇,如五香、麻辣、胡椒等,但加工工藝都是大同小異的,其步驟主要是選材→烹飪→切片→冷卻→干燥→包裝和其他幾個過程。

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  1、原料選擇
  以肉質結實、瘦肉多的新鮮肉類為佳。如果是凍肉品質,則需要在除霜室進行除霜。牛肉解凍后,待顏色和質量恢復正常后,方可使用。
  2、切割
  將選好的臀部和后腿肉切成所需要的形狀(片狀、條狀),產量多時,可以選用切分設備來完成,切分后的牛肉更加均勻,便于烘干時掛料。
  3、烘干
  將肉條掛在烘干房后,啟動烘干機,設置參數即可。注意:肉條不能滴水,要掛直,不要互相粘在一起,肉條和肉條之間要保持一點距離,便于通風,干燥均勻。
  這是比較常見的肉干烘干工藝,當然有些會因特殊要求的不同,制作工藝也會有所差異。
  烘干過程一般會經過預熱、恒溫、快干三種階段,經干燥后,牛肉的含水量在15%左右,適合長期存放。一般在溫度40℃,溫度60%左右的室內環(huán)境下,36小時左右就可以烘干一批牛肉。這時,可以看到牛肉的顏色是暗紅色的,手摸起來又干又硬。
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