不同農副產品烘干時有哪些注意事項
不同類型的農副產品,比如花葉類、果實類、肉類、水產類在烘干工藝上存在一定區別,要保證成品的質量需要清楚了解這些差異,下面我們就來具體介紹下不同農副產品烘干時的注意事項。
1、花葉類
花葉類農副產品對成品的外觀和品相要求比較高,所以烘干時要特別注意定色、控濕,快速脫水,把物料原有顏色鎖定,所以在烘干時濕度不要求太高,脫水的速度不能太快。
2、果實類
果實類農副產品多糖、熱敏性強,干燥時對溫度的變化和烘干時間的把控比較嚴格,不能太急切,這類物料的工藝有預熱、收身、殺青等。果實類物料烘干時要特別注意烘干過程中的糖化效果,溫度太高,脫水速度太快都會讓物料發黑。
3、肉類
肉類產品主要包括臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等,烘干時要抑制細菌,平衡脫水,常用的干燥方式是靜態干燥和隧道式。比如烘干臘肉,前期要快速升溫,保證物料不變質,但是在烘干的過程中溫度不要大高,不然油脂會溢出來,會結痂,顏色變黑,影響成品的外觀和品質。
4、水產
水產品的烘干主要是抑菌、兩級分化,常見的物料有蝦、淡水魚、海參等。水產品含水量大,控制好排濕量非常重要。烘干時需要較大的循環風量,風速的要求也比較高,控制要點為抑制細菌生長。
以上就是不同類型農副產品的烘干工藝。
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